Hay que aprender a desconectar para conectar mejor.
En esta ocasión nos sentamos a conversar con Luismi (Luis Miguel Menor), chef ejecutivo y copropietario de La Milla Marbella, uno de los proyectos gastronómicos más influyentes de la Costa del Sol, reconocido por su excelencia culinaria, el respeto al producto y su forma de entender la cocina como un trabajo colectivo y emocionalmente exigente.
Nacido y formado en el corazón gastronómico andaluz, Luismi se formó en la Asociación de Cocineros de La Costa del Sol y consolidó su trayectoria durante ocho años en Le Nailhac, el restaurante del Hotel Byblos en Mijas, donde fue considerado uno de los segundos de cocina más destacados del país por la Revista Gourmet. En 2015, junto a César Morales, dio vida a La Milla Marbella, un lugar que combina la tradición mediterránea con técnicas contemporáneas y un liderazgo claro al frente de una cocina a pie de playa que ha recibido recomendación en la Guía Michelin y un Sol Repsol.
En esta entrevista hablamos sobre el estrés y la presión en una cocina profesional, el rol de un chef al gestionar equipos, la importancia de la excelencia y del cuidado del producto, y —desde una perspectiva psicológica— cómo mantener la motivación, la resiliencia y el bienestar emocional en entornos de alta exigencia. Una conversación profunda, humana y reveladora que nos invita a reflexionar sobre las dinámicas psicológicas que hay detrás de cada cocina profesional y sobre qué significa liderar con propósito y empatía en momentos de alta presión.
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